Een van de meest gezochte zoekwoorden van onze site is “verse frites zelf maken”. Nederlanders uit Brazilie, Japan, Turkije, China, Peru etc krijgen na verloop van tijd zin in lekkere verse patat… Relax, hier is een simpel recept.

Leer hier hoe jij zelf van die heerlijke verse frites kunt bakken. Gewoon thuis! Maar als je daar even geen zin in hebt ben je natuurlijk van harte welkom in onze winkel…proef ze dan daar.

Printen? recept-verse-frites-van-wwwvangoghfrites.nl

Filmpje

In bovenstaand filmpje doen ze de ongebakken frites in water, dat hoeft echt niet!

Stap 1: Kies goede aardappels. Hier lees je meer.

Stap 2 Schil ze lichtjes of maak de piepers goed schoon met een schuursponsje, er mag van ons best een huidje aan zitten. Zet ze even onder water als je ze bewaard.

Stap 3 Verhit je frituurpan tot 160 graden.

Deze temperatuur is eigenlijk iets te hoog. Maar omdat je frituur ontzettend in temperatuur daalt als je de koude aardappelreepjes in het vet doet is dit toch de goede temperatuur. Als je denkt dat het te snel gaat kun je wat gaan zakken in temperatuur. Ga niet hoger in temperatuur! Doe als het te langzaam gaat wat minder frites in je pannetje.

Over het vet of olie: Gebruik vloeibaar vet of arachideolie, experimenteer gewoon wat je lekker smaakt, of verdiep je in de theorie over verantwoord frituren en laat je daar door leiden. Vloeibaar frituurvet of arachideolie werkt prima en omdat dit vet niet stolt gaat je frites ook niet aan elkaar kleven als je de voorgebakken frites (zie stap 5) laat afkoelen.

Als je het echt ambachtelijk (en onverantwoord) wilt aanpakken gebruik je dierlijk vet zoals ossenwit. Voor veel kenners het summum. De beste smaak schijn je te krijgen met paardenvet, maar dat hebben wij zelf ook nog nooit te pakken gekregen. Wij bakken overigens in zuiver plantaardig vet. Een vloeibare voor het voorbakken en een vast vet voor het afbakken. Maar dit is eigenlijk geheim, dus niet verder vertellen…

Stap 4 Snij de aardappels tot staafjes van ongeveer 12 mm, of de maat die jij lekker vindt. Blokker verkoopt aardappelsnijders. Maar het kan ook met een goed keukenmes. Ben je voorzichtig?

Stap 5 Doe ongeveer een half mandje rauwe frites in je frituur en bak ze tot ze “lichtblond” zijn.

Eigenlijk ben je aan het blancheren of om helemaal precies te zijn: arreteren. Wij bakken ze zodat ze alleen aan de randjes een heel klein beetje gebakken zijn. Verder zijn ze dan alleen gaar. Zo worden ze niet te droog.

Haal ze uit het vet en laat ze afkoelen op een plaat zodat ze lekker de ruimte hebben. Laat ze minstens een half uur rusten. Gebruik ze wel dezelfde dag, Je wilt toch verse frites?

Stap 6 Als het vet weer op temperatuur is herhaal je dit met alle gesneden aardappels. Tot je genoeg hebt. Reken ongeveer 2 tot 3 ons pp.

Stap 7 Afbakken op 180 graden.

Bak ze tot ze mooi van kleur zijn. Het hoeft meestal minder lang te bakken dan frites uit de supermarkt. Zet je frituur uit als je niet bakt of zet de temperatuur terug, dat is veel beter voor je vet.

Stap 8 Zout erop, en smullen maar!

Meer advies nodig? Klik hier en stel je vraag.