Recept voor patat met stoofvlees of soervleis
Bij ons verkrijgbaar maar ook zelf te maken: stoofvlees! Dit is echt een gerecht uit de slowfood keuken! Begin 2 tot 3 dagen van tevoren. Dag 1 marineren, dag 2 stoven en evt. eten, dag 3 na afkoelen opwarmen en eten.
Boodschappen voor 4 personen:
1kg runderriblappen of als je echt ouderwets wilt eten; paardenvlees 500 gram uien 6 laurierbladeren 4 kruidnagels 200 cc azijn 3 flinke eetlepels stroop 5 flinke plakken ontbijtkoek peper en zout evt maizena
Bereidingswijze
Doe het vlees in een braadpan met de in stukken gesneden uien, overgiet dit met azijn en water tot het vlees onder staat. Voeg de laurier en kruidnagel toe met ruim peper en zout. Zet de pan gekoeld weg voor een nachtje. Schrik niet, het vlees kan grijs van kleur worden! Dit komt door de azijn en maakt je vlees heerlijk zacht. De volgende dag zet je de pan op het vuur en je brengt het geheel aan de kook. Als het mengsel kookt zet de warmtebron helemaal laag en laat het lekker een dagje staan pruttelen. Af en toe roer je even over de bodem van de pan.
(Sommige recepten laten je het vlees eerst aanbraden, wij hebben dit eerst ook gedaan en proefden geen verschil met dit recept waarbij we het aanbraden overslaan. Vandaar: niet eerst aanbraden! Vlees aanbraden wat een nacht in water en azijn heeft gestaan valt sowieso niet mee).
Ter info: De naam stoofvlees zegt het eigenlijk al: een stoof is een oud woord voor kachel. Vroeger zette je de pan de hele dag op de kachel…Die warmte was toch gratis en langzaam werd het vlees zo lekker mals. Als jij een kachel hebt kan je die prima gebruiken om te stoven. Met centrale verwarming of vloerverwarming is dit niet aan te raden.
Aan het einde van de dag of eerder kijk je of het vlees uit elkaar valt. Als dat zo is roer je de ontbijtkoek en de stroop door het mengsel. Proef het vlees en breng op smaak met peper en zout. Voor wat meer zuur kan je wat azijn toevoegen. Vind je het wat te zuur? Juist, voeg wat stroop of bruine suiker toe. Wanneer je je resultaat wat te dun vindt gebruik je wat maïzena om het mengsel wat te binden (let op: maïzena aanmaken met koud water!).
Nog een laatste tip. Maak je stoofvlees een dag van te voren, na een keer afkoelen en weer opwarmen is het nog lekkerder geworden is onze ervaring. Zorg dat je het vlees goed verwarmd en laat het niet aanbranden.
Serveer met verse frites en appelmoes.
