De meest gebruikte aardappels voor friet zijn ‘melige’ aardappelen (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte). Vlaams friteshuis "van Gogh" gebruikt meestal de Frieslander en later in het seizoen de Remarka. Deze aardappels hebben een goede smaak en zijn "schoon" te telen.

De bekendste fritesaardappel is het bintje. Het bintje is vrij bevattelijk voor ziekten, zodat vrij veel bestrijdingsmiddelen nodig zijn. Andere aardappelrassen die geschikt zijn voor friet zijn: Agria (meest gebruikt bij fritesfabrieken, zijn echter smakeloos!), Première, Santé en Victoria.

Aardappels mogen voor verwerking tot friet niet te koud bewaard zijn, omdat er dan te veel suikers gevormd worden, waardoor de frieten tijdens het frituren donkerbruin kleuren. Dit kun je oplossen door ze te blancheren en ze daarna onder koud water te spoelen en te drogen, wat ervoor zorgt dat het suikergehalte gereduceerd wordt en de frieten niet meer zo bruin kleuren.

Ook frites maken, of gewoon zin in goede aardappels?

Onze aardappels worden wekelijks vers bezorgd door Aardappelhandel van der Kroon. Al generaties lang actief in de PieperBizz. Ze zijn in Amersfoort en omgeving te vinden op de markt (dinsdag in Leusden, donderdag bij Emiclaer). Dus als je een keer zelf frites wilt maken… daar kan je aardappels kopen! John staat zelfs af en toe in de krant! John heeft een website: www.johnvanderkroon.nl en hier vind je een simpel recept.