Een frietje ruikt niet alleen maar naar aardappel, blijkt uit onderzoek van Dr. Graham Clayton van de Universiteit van Leeds. De geur is complexer en bevat verschillende aroma’s, waaronder butterscotch, uien, bloemen, cacao en opvallend genoeg ‘strijkplank’, de huiselijke geur die vrijkomt bij het strijken van wasgoed. In totaal komen negen geuren vrij.
Om al die aroma’s te krijgen moet frites wel goed doorbakken worden. Een te bleek gebakken frietje levert maar drie geuren op, waaronder die van, niet lekkere, bittere cacao. Medebepalend voor een verleidelijk lekkere geur is ook het soort aardappelen, de olie die wordt gebruikt en de bereidingswijze, in frituur of oven.
Volgens Clayton kan het wel eens zo zijn dat door zijn bevindingen frites net als wijn behandeld en besproken gaan worden. ‘Fritesfans die met mooie woorden indruk maken op het gezelschap, net als wijnkenners dat doen’, meldde hij met een knipoog.
